餐饮店的采购需要注意的事项
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餐饮店的采购需要注意的事项
勤不笨 10-18

餐饮店的采购是确保食品安全和质量的关键步骤,同时也涉及到成本控制和经营效益。以下是一些需要注意的事项:


1. **制定采购管理制度**:为规范原材料的采购程序、节约采购成本、满足经营的需求、提高经济效益,餐饮店应制定详细的采购管理制度。


2. **采购流程**:一般采购流程包括申请、审批、采购和验货。由厨师长指定人员根据每天门店营业情况填写采购表,由店长审核报单给采购部,采购部接到采购单后去市场进行比较采购,并确保每月对市场进行调研,做好比价工作。


3. **采购列表数据统计**:根据菜单采购所需要的食材,确保种数和重量都有具体的规划,避免食材的挤压或者短缺,但原则上还是以不浪费为主。


4. **熟悉市场行情**:随时了解食材市场行情,准确掌握价格的浮动状态,以便选择合适的采购时机。


5. **供货商的选择**:餐饮原材料采购一般应优先选择内部供货商,在内部供货商不能满足需求时,再考虑外部供货商。


6. **食材质量与安全**:确保所采购的食材符合国家相关标准和规定,注意查看生产日期、保质期等信息,保证食材的新鲜和安全。


7. **与供应商建立良好关系**:与供应商建立长期稳定的合作关系,可以确保食材的稳定供应和可能的价格优惠。


8. **库存管理**:采购回店后的食材由厨师长指定人员验收,并根据实际销售情况进行库存管理,确保食材的新鲜和使用效率。


总之,餐饮店的采购不仅仅是获取食材,还涉及到整个供应链的管理,需要综合考虑成本、质量和安全等多个因素。

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