餐饮店的采购是确保食品安全和质量的关键步骤，同时也涉及到成本控制和经营效益。以下是一些需要注意的事项：

1. **制定采购管理制度**：为规范原材料的采购程序、节约采购成本、满足经营的需求、提高经济效益，餐饮店应制定详细的采购管理制度。

2. **采购流程**：一般采购流程包括申请、审批、采购和验货。由厨师长指定人员根据每天门店营业情况填写采购表，由店长审核报单给采购部，采购部接到采购单后去市场进行比较采购，并确保每月对市场进行调研，做好比价工作。

3. **采购列表数据统计**：根据菜单采购所需要的食材，确保种数和重量都有具体的规划，避免食材的挤压或者短缺，但原则上还是以不浪费为主。

4. **熟悉市场行情**：随时了解食材市场行情，准确掌握价格的浮动状态，以便选择合适的采购时机。

5. **供货商的选择**：餐饮原材料采购一般应优先选择内部供货商，在内部供货商不能满足需求时，再考虑外部供货商。

6. **食材质量与安全**：确保所采购的食材符合国家相关标准和规定，注意查看生产日期、保质期等信息，保证食材的新鲜和安全。

7. **与供应商建立良好关系**：与供应商建立长期稳定的合作关系，可以确保食材的稳定供应和可能的价格优惠。

8. **库存管理**：采购回店后的食材由厨师长指定人员验收，并根据实际销售情况进行库存管理，确保食材的新鲜和使用效率。

总之，餐饮店的采购不仅仅是获取食材，还涉及到整个供应链的管理，需要综合考虑成本、质量和安全等多个因素。